TAGLIOLINI al SALMONE

Ingredienti:

Tagliolini all'uovo - 100 g di salmone affumicato - burro - scalogno - panna - sale - pepe - prezzemolo

Preparazione

Pulire il salmone dalle parti scure e coriacee e tritarlo grossolanamente. in una padella fare soffriggere lo scalogno nel burro. Aggiungere il salmone, mescolare ed unire la panna. Salare, pepare ed aggiungere il prezzemolo (a piacere).Lessare i tagliolini, scolarli e saltare la pasta nella padella del condimento per qualche minuto. Servire decorando con un poco di prezzemolo.

Tagliolini al salmone

CIAMBELLA ALL'ARANCIA

Ingredienti:
250g di farina - 250g di zucchero - 170g di burro - 4 uova - 50 ml. di latte - 1 arancia (la scorza e il succo) -1 bustina di lievito per dolci - un pizzico di sale.


Preparazione:
 Lavorare il burro ammorbidito  con lo zucchero utilizzando la frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo.  Incorporate le uova uno alla volta e continuate a lavorare l’impasto per circa 4 minuti ed un pizzico di sale . Aggiungere la scorza e il succo dell'arancia, mescolate e incorporate  la farina con il lievito setacciati quindi aggiungere il latte a filo.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati , imburrate una tortiera per ciambella dal diametro di 24 cm e versate l’impasto.

Infornate la ciambella a 180°C per circa 50 minuti, fino a quando infilando uno stuzzicadenti  non rimarranno residui. Fate raffreddare la ciambella e spolverizzarla a piacere di zucchero a velo.

Ciambella all'arancia

PANNA COTTA

Salve... oggi vi posto la ricetta per la preparazione della panna cotta!!! Un dolce che si può accompagnare con tante "salse" .... dal caramello per un dolce autunnale, con salsa alle fragole per la primavera o con una salsa al cioccolato per i più golosi .....

Ingredienti per 6/8 persone:


1lt. di panna da dolci - 4 fogli di colla di pesce - 200 gr. di zucchero a velo - 1 stecca di vaniglia - caramello.


Preparazione:
Mettiamo la colla di pesce a bagno in acqua. Nel frattempo, mettiamo in una pentola la panna, la vaniglia e tutto lo zucchero  a fuoco basso. 
Appena  comincia a bollire togliamo, la pentola dal fuoco e uniamo la colla di pesce strizzata, togliamo la stecca di vaniglia e rimettiamo sul fuoco sempre mescolando.
Versare in uno stampo o negli stampini mono dose e lasciare raffreddare.
Porre in frigo finchè non si sarà compattata (circa 5-6 ore).. Ricoprire con il caramello e servire...

Panna cotta

LASAGNE ai 4 FORMAGGI

Ingredienti:
200 gr. di farina per sfoglia - 2 uova - 100 gr. di mortadella - 100 gr. prosciutto cotto - 100 gr. di fontina - 100 gr. di emmental- 1 mozzarella - parmigiano grattugiato - besciamella 


Preparazione:
Preparare la sfoglia con 200gr. di farina e 2 uova. Lasciarla riposare, intanto tritare la mortadella, il prosciutto cotto ed i formaggi.
Ora tirare la sfoglia e ricavare dei rettangoli di dimensioni uguali alla teglia che si vuole utilizzare. In acqua bollente e salata cuocere la sfoglia e fermare la cottura in acqua fredda.
Prendere la teglia e spalmare sul fondo un leggero strato di besciamella e preparare le lasagne seguendo il seguente ordine: uno strato di sfoglia, uno di besciamella, uno strato con i salumi tritati, i formaggi  ed infine il parmigiano grattugiato. Seguendo lo stesso procedimento ottenere almeno 4 strati. 
L'ultimo strato lo copro con la sfoglia senza condimento in modo che quando si cuociono non si brucino i formaggi ed i salumi.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti, quindi togliere lo strato di sfoglia e servire!!!!

Lasagne ai 4 formaggi

POLPETTONE con PEPERONI in AGRODOLCE

Ingredienti per il polpettone:   per 4 persone


500 gr. di macinato di vitello - 100 gr. di mortadella - 50gr. di prosciutto crudo - 150 gr. di parmigiano reggiano grattugiato - 1 cucchiaio di pane raffermo bagnato nel latte - 1 o 2 uova (dipende dalla loro grandezza) - 1 uovo sodo - carota lessata - spinaci lessati - sale - noce moscata - Brodo per la cottura


Preparazione:


Amalgamare il macinato con la mortadella ed il prosciutto precedentemente tritati. Uniamo il parmigiano, l'uovo, il pane raffermo e bagnato nel latte, il sale, pepe e la noce moscata.
Stendere l'impasto su un canovaccio pulito, aggiungere la carota a pezzi, l'uovo sodo e gli spinaci lessati e avvolgere il tutto aiutandovi con il canovaccio. Chiudere con cura i lati.
Immergere il polpettone avvolto nel canovaccio e cuocere nel brodo per 1 ora.
Per il brodo potete utilizzare quello di carne o in alternativa del brodo vegetale.
Lasciatelo raffreddare, e tagliarlo a fette.

PEPERONI in AGRODOLCI

Peperoni - olio - sale - aceto e zucchero.


Preparazione:


Tagliare i peperoni a listarelle larghe. Aggiungere l'olio ad una padella con i bordi alti e versare i peperoni. Salare e coprire con il coperchio. Aggiungere un mestolo di acqua ogni tanto e a fine cottura sfumare con 1 cucchiaio di aceto ed aggiungere 1 cucchiaio di zucchero. Quando l'aceto sarà evaporato il piatto è pronto!

Polpettone con peperoni in agrodolce

SPAGHETTI CON TONNO LIMONE e BOTTARGA

Oggi vi propongo una ricettina veloce ma soprattutto fresca, in vista del periodo estivo .... 

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di spaghetti - 300 gr. di tonno - 1 limone non trattato -  aglio - peperoncino - prezzemolo - bottarga q.b. 

Preparazione:

Lessare gli spaghetti in acqua bollente. 

Intanto in una capiente padella fare soffriggere l'aglio, aggiungere il tonno il peperoncino e salare.

Scolare gli spaghetti e versarli in padella,  mescolare ed aggiungere il prezzemolo fresco, la scorza grattugiata  del limone. Per rendere il piatto più cremoso, aggiungere un mestolo di acqua di cottura.

 Servire con fettine di limone tagliate sottilmente e con una grattugiata di bottarga.

Spaghetti con tonno limone e bottarga

CHICCHE VERDI di RICOTTA

Ci sono giornate pigre dove si ha una gran voglia di ......... qualcosa di buono, ma manca la voglia di mettersi in cucina e preparare pietanze elaborate.
Oppure inaspettatamente arrivano ospiti ....
Ed eccovi una ricettina veloce, che non richiede tanti ingredienti ma davvero ottima ....




Ingredienti:
500 gr. di ricotta - 250gr di farina - 100gr. di spinaci lessati e tritati - 100gr. di parmigiano grattugiato - 1 uovo - sale - noce moscata a piacere.

Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti e lavorare molto bene il composto. Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Formare dei "bastoncini" dal diametro di cm. 2 e tagliare a dei pezzetti. (come quando si preparano gli gnocchi di patate).
Cuocere e condirli a piacere. In questo caso li ho conditi con speck e mascarpone, ma sono
 ottimi anche con una salsa ai formaggi o semplicemente con burro e salvia e una spolverizzata di grana.

Chicce verdi di ricotta